元朗小餐廳沖出「奶茶王」

2009年8月16日 星期日 05:30
(綜合報道)

(星島日報 報道)「絲襪奶茶」被視為香港地道美食代表作之一，坊間更有不少臥虎藏龍的沖奶茶高手。要奪得港式奶茶第一寶座毋須「華山論劍」，昨日會展舉行首屆港式奶茶大賽，終由一家在元朗的「隱世小店」大發餐廳獲得「金茶王」美譽。大發餐廳奶茶師傅賴旺明指出，要調製一杯俘虜港人味蕾的港式奶茶，除了茶葉配搭得宜，來回「撞茶」的時間和溫度控制最為重要，稍一不慎隨時功虧一簣。

　　記者：梁愚瀚 羅振輝

　　港人年飲九億杯奶茶，平均每人年飲一百三十杯，可見港人對奶茶的熱愛程度。在會展舉行的首屆國際茶展，昨舉辦「金茶王大賽」，分個人和公司組比賽，兩組分別有十七人和十八家公司參賽，爭奪「金茶王」美譽，以奶茶著名的太興燒味、扒王之王亦有參賽，最終卻由一間元朗小店、大發餐廳的水吧師傳賴旺明及「太子爺」彭敬威，勇奪殊榮。

　　祖傳三代秘方


　　
這家隱世餐廳早已植根元朗區三十多年，深受街坊愛戴，在初賽中亦以最高分數晉身決賽。大發餐廳負責人彭太指，由老爺第一代起計，已將沖製港式奶茶的秘方傳至第三代，賴、彭兩人更在比賽中將餐廳發揚光大。

　　彭太笑言餐廳日賣六、七百杯，早上七點前未開店已有街坊排隊，賣至晚上十一時關門。她表示，希望獲獎後，能令更多人認識港式奶茶。

　　「金茶王」賴旺明笑言自己為興趣而沖調奶茶，指沖一杯香滑的奶茶最重要是有恆心，以顧客為服務對象，每一杯做到最好。

　　他指出茶葉的秘訣是以幼茶葉為中心，配搭中、粗茶葉，帶起奶茶內不同層次的味道，水滾後再慢火煮茶半小時，期間來回「撞茶」四、五次，讓粗茶出味，亦要令茶溫保持八十度。

　　彭敬威指出，另一秘訣是先將奶倒入杯，兩份奶加八份茶，「撞奶」令茶溫下降，亦令茶更滑更香，一杯令人齒頰留香，回味無窮的香滑奶茶便如此沖製出來。

　　沖製講求用心

　　評判之一的鄧達智，經常踏單車走訪元朗、天水圍 一帶，位於洪水橋的大發奶茶亦是令他印象深刻的一間。大賽另一熱門鄭記士多，一杯奶茶售價高至六十八元，鄧指價錢高昂與否，視乎個人的價值觀，而參賽者鄭汝雄的沖製技術亦令他難忘，茶與奶取得很好的平衡。

　　鄭汝雄笑言，沖製奶茶講求用心專心，保持輕鬆心情來沖製，更要讓顧客感到「為你特意做杯奶茶」，才可令他們回味，付出他們認為合理的價錢。

　　首屆金茶王大賽個人組，由擁有二十多年沖製奶茶經驗的陳偉聰奪得金獎。

　　顧客心聲:

　　美味餐飲

馬先生:

　　[幫襯半年，放工後不時到來食晚餐，再飲番杯奶茶先回家，真係好飲！]

　　早晚兩杯


　　侯先生:

　　[每日食早餐飲一杯，晚上又來飲多杯！第二度飲唔到呢個味！]

有用資料:

公司組得獎名單
－－金獎－
大發餐廳　地址：元朗洪水橋翠珊園 5號舖

－銀獎－
太興燒味餐廳　地址：/

－銅獎－
鄭記士多　地址：深井深康路 10號

－優異獎－
魚菜消費合作社　地址：長沙灣魚類蔬菜統營處

扒王之王　地址：/

錦城餐廳　地址：錦田城門新村第四座 M2第 89號舖

資料來源：金茶王大賽

隱世小店用心擊敗老字號


以一杯只售 11元的香滑奶茶，擊敗多間傳統老字號「茶竇」與連鎖餐廳，勇奪「金茶王大獎」公司組冠軍的大發餐廳，店址位於元朗洪水橋翠珊園，是名副其實名不經傳的隱世小店。致勝秘訣是一個心字，「只要用個心去做，就可以冲到一杯靚奶茶。」
典型茶餐廳裝修及格局的大發餐廳，昨日成功擊敗檀島咖啡店、太興燒味餐廳及扒王之王等傳統餐廳與大型連鎖店，奪得「金茶王大獎」公司組冠軍。第三代傳人彭敬威與水吧師傅賴旺明均表示，冲奶茶一定要用心去做，並以幼茶葉為中心，配搭中、粗茶葉，帶起奶茶不同層次的味道。